NEWSLETTER REZEPT Nr.4
Cremé Brulee mit Basalmico Erdbeeren

 

 

Zutaten:

6 Dotter, 50 g Zucker, 130 g Milch,

380 g Schlagobers, Zimt und Vanille nach Geschmack,

250g Erdbeeren, 2 EL Zucker,

3 EL Balsamicoessig, eventuell Orangenlikör (Aperol), Minze, -oder Zitronenmelisse zum garnieren.

(C,G)

 

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Creme vorsichtig verrühren, durch ein Sieb passieren, mit Zimt und Vanille verfeinern, in Kaffeetassen oder Dariolförmchen füllen, mit Klarsichtfolie abdecken.

Im Multidampfgarer mit der Beheizungsart „Intervall Plus“ 130°C, ca. 1 1/2 Stunden garen - je nach dicke des Porzellans.

Abkühlen mit Rohrzucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. (falls nicht verfügbar, vor den Pochieren mit braunen Zucker bestreuen).

Erdbeeren schneiden, waschen und mit Zucker. Balsalmico und Likör marinieren.

 

 

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Die Rezepte sind, falls keine andere Angabe vorhanden ist, für vier Personen berechnet.

 

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